Notre histoire
BELUGA, l'histoire d'un glacier de la Pointe Rouge
BELUGA est un glacier artisanal de la Pointe Rouge, à Marseille, fondé en 2012 par Saliha Rebouh. Tout y est fabriqué maison, sur place, à partir de fruits frais et sans arôme ni colorant. Derrière le comptoir, une famille et une seule obsession : redonner aux Marseillais le vrai goût de la glace.
« Je veux que les consommateurs retrouvent une bonne image de la glace. »
Saliha Rebouh, fondatrice de BELUGAD'un salon de coiffure à un laboratoire de glaces
Avant les glaces, il y a eu vingt ans de coiffure. Un métier que Saliha aimait, un salon qui marchait bien, mais une envie de créer qui couvait déjà dans les gâteaux qu'elle préparait pour les siens. La pâtisserie d'abord, la glace ensuite, comme une évidence.
Saliha ne fait jamais les choses à moitié. CAP de glacier à Arras, où elle monte chaque semaine pendant un an. CAP de pâtisserie à Marseille pour maîtriser toutes ses bases. Stage à la prestigieuse école d'Yssingeaux auprès du champion Stéphane Augé, puis auprès d'Alain Chartier, champion du monde de glace. En 2012, forte de cette formation exigeante, elle ouvre BELUGA à la Pointe Rouge.
« Je suis une vraie passionnée : je vais au bout de ce que j'aime. Dans mon labo, j'oublie tout. »
Saliha RebouhDes débuts à contre-courant
S'installer glacière à quelques mètres d'une enseigne déjà bien établie : le pari semblait perdu d'avance. Les premières saisons sont rudes, on doute, on sourit parfois en voyant cette nouvelle venue.
Pour tenir, Saliha mène deux vies de front. Le jour au salon de coiffure, le soir au laboratoire, jusque tard dans la nuit. Le salon finance la glace, le temps que la qualité fasse son œuvre. Et elle la fait : saison après saison, le bouche-à-oreille s'installe et la maison trouve son public.
« On ne comptait pas nos heures. C'est la qualité qui fait revenir les gens. »
Saliha RebouhUne histoire de famille
BELUGA est une histoire de famille, depuis le tout premier jour. À l'ouverture, Saliha tenait déjà la boutique avec ses deux filles. Depuis, chacun a mis la main à la pâte. Aujourd'hui encore, les rôles se répartissent en famille : Saliha au laboratoire, où elle imagine et fabrique toutes les recettes ; son mari, primeur pendant vingt ans et d'origine kabyle, déniche les plus beaux fruits auprès de ses réseaux.
Et puis il y a Jazil, le fils qui a grandi entre les bacs à glace. C'est lui qui, désormais, fait entrer la maison dans une nouvelle ère : à côté du travail du goût, il donne à BELUGA un visage plus contemporain et une vraie présence en ligne, pour faire rayonner le savoir-faire familial bien au-delà du quartier.
Le goût d'abord, rien d'autre
Ici, tout est fait maison, sur place. Les sorbets montent jusqu'à 75 % de fruit. Zéro arôme, zéro colorant, aucun mélange industriel : rien qui vienne masquer la matière.
Le fruit d'abord, toujours. Saliha peut compter sur une grossiste en fruits et légumes dans la famille : dès qu'un bel arrivage se présente, elle est prévenue. Melons de Cavaillon, gariguettes, poires locales, belles pistaches d'Iran, figues de Kabylie venues de la région du mari. Quand la saison manque, des purées nobles prennent le relais. Quelques herbes aussi, verveine, thym, romarin, pour des sorbets que l'on ne trouve pas partout.
« J'achète peu de choses qui viennent de loin. Tous mes fruits sont transformés sur place. »
Saliha RebouhL'achta, un hommage aux origines
Restée fidèle à ses origines, Saliha a longtemps rêvé d'une glace orientale à son image. L'achta est née de ce désir. Inspirée de la grande tradition des glaciers libanais, c'est une base blanche délicatement parfumée et travaillée à la pistache.
Plutôt que de copier la recette d'origine, jugée trop élastique, Saliha l'a réinventée pour le palais d'ici : plus crémeuse, plus ronde, sans rien perdre de son intensité. Le résultat séduit aujourd'hui jusqu'aux clients libanais eux-mêmes. La recette exacte, elle, reste un secret de la maison.
« Ma mère a toujours voulu faire une glace orientale, fidèle à ses origines. »
Jazil RebouhUne cinquantaine de parfums, l'audace en signature
Là où beaucoup s'arrêtent à une quinzaine, BELUGA en aligne une cinquantaine. Les grands classiques, irréprochables, comme la vanille de Madagascar ou la pistache d'Iran, emblématique de la maison. Et des créations qui n'appartiennent qu'à elle, entre Marseille et les origines de Saliha.
- Pistache d'Iran
- Brousse et navettes marseillaises
- Cannelle et pistaches caramélisées
- Sésame grillé au miel de Provence
- Vanille de Madagascar
- Chocolat-gingembre
- Citron-basilic
- Avocat
« J'aime créer l'étonnement. Dès qu'ils goûtent, ils sentent la différence, leurs yeux pétillent. »
Saliha RebouhIls nous font confiance
Face à la grande bleue
BELUGA, c'est enfin un lieu. À la Pointe Rouge, face à la mer, à deux pas de l'embarcadère de la navette qui relie le Vieux-Port de Marseille. Le quartier a adopté la maison, les voisins l'envoient les yeux fermés.
Il ne vous reste plus qu'à pousser la porte et à vous laisser tenter par une expérience gustative givrée.
Voir la carte des glacesQuestions fréquentes
Depuis quand existe BELUGA ?
BELUGA a été fondé en 2012 par Saliha Rebouh, à la Pointe Rouge, à Marseille.
Qui est la fondatrice de BELUGA ?
Saliha Rebouh, ancienne coiffeuse reconvertie en artisan glacier après une formation exigeante : CAP de glacier, CAP de pâtisserie, stage à l'école d'Yssingeaux et auprès de champions du monde de la glace.
Où se trouve le glacier BELUGA ?
Au 59 avenue de Montredon, dans le quartier de la Pointe Rouge (Marseille 8e), face à la mer et près de l'embarcadère de la navette maritime du Vieux-Port.
Qu'est-ce qui distingue les glaces BELUGA ?
Tout est fait maison, sur place, à partir de fruits frais, sans arôme ni colorant. Les sorbets contiennent jusqu'à 75 % de fruit et la carte propose une cinquantaine de parfums, des grands classiques aux créations originales.